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OBJECTIFS
- Réaliser des recettes simples et rapides
- Développer l'utilisation des ingrédients locaux
- Répondre aux attentes des clients en revisitant la gamme de snacking
PROGRAMME
- Fabrication de pains spéciaux au levain (complet, céréales blancs ou noirs, campagne, au charbon végétal) ;
- Façonnage de différentes formes ;
- Le travail en direct et en différé ;
- La surgélation ;
- Préparation et pétrissage de la pâte à quiche ;
- Préparation et cuisson des sauces à pizzas et des garnitures ;
- Préparation et cuisson des garnitures des quiches et des fougasses ;
- Fonçage de la pâte à quiche ;
- Montage des pizzas, des fougasses garnies, des quiches ;
- Cuisson ;
- Montage des tartines et démonstrations de diverses présentations de sandwichs ;
- Dégustation et questions diverses.
MÉTHODES ET SUPPORTS
Un laboratoire de boulangerie sera mis à disposition afin de favoriser un apprentissage pratique, en complément des apports théoriques dispensés par le formateur.
Prérequis
Salariés titulaires au minimum du CAP boulangerie
Public concerné
Salariés titulaires au minimum du CAP boulangerie, exerçant au sein de boulangeries relevant d'Opco EP et employant moins de 50 salariés.
Organisme(s)
CMA FORMATION GUADELOUPE
Visiter le site web
Interlocuteur principal
M. PIERROT JEAN LUC
DIRECTEUR
Jpierrot@cmguadeloupe.org
0690762083
Programme(s) à télécharger
Télécharger le programme générique de la formation
Télécharger le programme spécifique de l’OF
Sessions proposées
| Date | Organisme de formation Organisme de formation | Ville Lieu | Durée Durée | Jours Jours | Type Type(s) | |
|---|---|---|---|---|---|---|
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Date(s)
15/06/2026 - 16/06/2026
Sessions proposées
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Organisme de formation
CMA FORMATION GUADELOUPE
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Ville
97120 Saint-Claude
|
Durée
14.00 h
|
Type(s)2 jour(s) |
Jours
Inter-entreprise
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Simulation du montant de votre participation entreprise
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Prérequis
Salariés titulaires au minimum du CAP boulangerie
Public concerné
Salariés titulaires au minimum du CAP boulangerie, exerçant au sein de boulangeries relevant d'Opco EP et employant moins de 50 salariés.
Organisme(s)
CMA FORMATION GUADELOUPE
Visiter le site web
Interlocuteur principal
M. PIERROT JEAN LUC
DIRECTEUR
Jpierrot@cmguadeloupe.org
0690762083
Programme(s) à télécharger
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